人工手採的茶葉，相較能保持葉片的完整葉片及美觀外型；依照採茶者的經驗去判斷可否採收，較少會有老葉、枝梗或雜質，品質比較穩定，同時人工手摘茶耗時、成本高，採茶多為長者，他們年紀漸高、人工難尋。
採收速度快、人力成本低、機動性高，相較之下茶葉外型容易出現殘枝碎葉、長短枝、老葉或雜質等較不完整由於機採所採的葉子如果受損，造成行水不順暢，使得茶的風味會有所影響雜味、澀味。
以口感來說，手採茶因葉面完整度較好，茶湯風味較能呈現出立體及層次，其次需要後續再精緻處理的程序來提升品質；或者說茶葉手採的這項傳統技術，在機械採茶尚未成熟的年代，是為了採到好品質的茶菁「午時菜」（茶菁含水量較低），需要兼具快、狠、準的手眼協調功力。